«Мне их мама готовит на Новый год». Известные люди Якутии рассказали про любимые национальные блюда

Любимое якутское блюдо есть у каждого якутянина. Все пробовали на вкус замороженную строганину и жеребятину, суп из потрохов, оладьи и керчэх. Редакция 14.RU узнала у известных людей республики про их любимые якутские блюда, некоторые даже поделились простыми рецептами.

Якутская звезда и автор неофициального гимна города «Здравствуй, Якутск!», артистка Саина (настоящее имя — Екатерина Саввинова) призналась, что обожает всю якутскую кухню. Однако выделяет несколько блюд. В их числе оказалась строганина из ее родного поселка Кюсюр Булунского улуса. Певица сама ее строгает с помощью своего якутского ножа.

— Также люблю голубику, как саму ягоду, так и варенье из нее. Обожаю якутскую сметану и керчэх, в общем, все наши блюда люблю, — рассказала звезда.

Керчэх обычно готовят из коровьего или кобыльего молока, иногда из взбитых сливок. Сначала их оставляют в холодильнике на несколько часов, затем взбивают до плотности, добавляют сахар, еще немного перемешивают. Перед подачей добавляют ягоды или варенье.

Министр по делам молодежи Петр Шамаев — он давал нам большое интервью о службе на СВО — рассказал, что его любимое якутское блюдо готовит ему мама на Новый год.

— Она крутит в мясорубке жеребятину и закатывает ее в небольшие круглые кусочки. Добавляет соль, чеснок и лук, — поделился министр.

Помимо шариков из жеребятины, Шамаев любит поесть жареных карасей. Но только летом и только свежевыловленных. Готовит обычно в своем родном наслеге.

Депутат Ил Тумэн от партии «Новые люди», предприниматель и любимица первого президента Якутии Нюргуяна Заморщикова — интервью с ней можете прочитать здесь — поделилась секретами по готовке двух своих любимых блюд — саламата и ис миинэ (суп из потрохов. — Прим. ред.).

— Очень редко, по особым случаям, я готовлю саламат. Берем хорошее деревенское масло, растапливаем, постепенно подсыпаем муку и прожариваем до легкого приятного запаха. Затем подливаем потихоньку горячей воды, немного соли и на медленном огне, постоянно помешивая, готовим до тех пор, пока на поверхности не появится масло. Перекладываю в деревянные кытыйа (Якутская большая деревянная чаша. — Прим. ред.) или фарфоровую пиалу, — рассказывает депутат.

Саламат обычно готовят по праздникам и торжествам, например, по случаю рождения ребенка. Среди якутян считается, что это блюдо дарит силы, так как дает сытость надолго. При этом некоторые жители считают, что саламат смягчает и смазывает уставший организм, словно волшебный бальзам.

— А вот ис миинэ готовлю традиционным, самым простым методом. Долго томлю на среднем огне, а в конце добавляю сэлиэй (муку. — Прим. ред.), слегка разведенную бульоном. Даю еще немного покипеть. И можно наслаждаться излюбленным блюдом якутов. Мы всей семьей очень любим якутскую кухню — такую простую, сытную и очень вкусную, — делится Заморщикова.

Известная стилистка, клиентами которой были Ксения Собчак, Глюкоза и Тина Канделаки, блогер Гала Борзова тоже уроженка республики. Она обожает якутскую кухню, в особенности фаршированных карасей и салат «Индигирка».

— У меня родители живут в Москве, им отправляют продукты из республики. У них для якутских деликатесов отдельный огромный морозильник. Обычно трапезничаем у родителей в гостях или когда они приходят к нам, приносят что-то вкусное, — делится стилист.

«Карася по-якутски» обычно готовят с икрой свежей рыбы, которую надо взбить и слегка обжарить, а затем соединить с луком, рисом и сметаной. Сначала карася нужно почистить и убрать внутренности. В это время пожарить икру на сливочном масле. Смешать лук с икрой, посолить, добавить отварной рис и перемешать. Полученный фарш поместить в рыбу через разрез, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Владелица сети магазинов корейской косметики Skintime и ресторана «Зеленый город» Ирина Матвеева рассказала, что ее любимым якутским блюдом является харта — деликатес из потрохов жеребенка. Этим лакомством бизнесвумен угощают ее родители.

— Раньше совсем не любила это блюдо, а сейчас поняла, что это кладезь полезностей. Не зря наши предки ели субпродукты (внутренние органы и части туш убойных животных, за исключением мяса. — Прим. ред.). Они богаты железом и пробиотиками.

Рецепт деликатеса довольно прост. Сначала нужно промыть потроха и зачистить верхнюю пленку, нарезать кишечник. Отварить их в бульоне, посолить, поперчить и добавить нарезанный лук, оставить еще на пару минут.

Журналист, писатель и политический блогер Виталий Обедин также рассказал о тонкостях своих предпочтений в якутской кухне.

— У всех, наверное, первая ассоциация с якутской кухней — это строганина и салат «Индигирка», который, строго говоря, является не традиционным блюдом, а авторским рецептом повара Иннокентия Тарбахова. Мне же куда больше нравится так называемый «северный шоколад» — тонко нарезанная замороженная печень жеребенка.

Обедин упомянул блюдо «Тансык» — его часто сравнивают с «северным шоколадом». При готовке тансыка печень и сало жеребенка либо рубят, либо перемалывают вместе, а после смешивают с диким луком, добавляя специи. По его мнению, это на любителя.

— По мне ничего вкуснее просто замороженной печени, наструганной тонкими ломтиками, нет. И портить ее ничем не стоит, разве что немного душистого черного перца. Просто тает во рту! Стоит, правда, неприлично дорого, но такова расплата за грех чревоугодия, — шутит Обедин.

Депутат Ил Тумэн, самовыдвиженец Владимир Поскачин не смог выбрать одно любимое блюдо якутской кухни. Однако рассказал о своей любви к северной еде.

— Я не гурман, неприхотливый к еде, но якутскую кухню люблю. Наверное, потому что почти все эти блюда в моем детстве готовились из свежатины. Будь это мясо или молочная продукция. Та же рыба, каждый раз ели только-только пойманную. Когда-то был на якутской кухне в ресторане «РекаОзероЛес» по улице Аммосова, мне там всё меню понравилось. А так ни одно блюдо выделить не могу, якутская кухня для меня вся лучшая, — делится депутат.

Народный и заслуженный артист Якутии, лауреат многих премий, премьер Государственного театра оперы и балета, на счету которого более 20 партий, Сарыал Афанасьев, оказалось, любит кровяную колбасу. Ее вкус переносит его в воспоминания о беззаботном детстве.

— Однозначно это кровяная колбаса (по-якутски хаан, в переводе буквально «кровь», — Прим. ред.). Для меня это больше чем просто еда, это вкус детства и настоящая душа якутского застолья. Хаан всегда готовили к большим праздникам. Это блюдо, которое объединяет семью за столом. Поэтому моя любовь к нему — это еще и любовь к нашим традициям, — рассказывает артист.

Это блюдо обычно готовят по сложному рецепту. Сначала нужно промыть, а затем слегка надуть кишки, чтобы удостовериться в отсутствии трещин и проколов. Далее нужно дать крови постоять, чтобы она «расслоилась», ее верхнюю, испорченную часть сливают, остальное очищают через сито. Далее кровь смешивают с молоком, добавляют соль и перемешивают.

Полученную жидкую массу заливают в кишку, края завязывают нитью, чтобы ничего не вылилось. После разморозки колбасу помещают в пакет, его завязывают узлом и оставляют в кастрюле на слабом огне.

На вопрос о том, кто ему готовит это чудо якутской кухни, артист ответил: «Всё мамино».