Уже не до споров о квасе или кефире: индекс окрошки в России взлетел до немыслимых пределов

Привычное сезонное блюдо в этом году может перейти в категорию роскоши, ведь стоимость многих ингредиентов для окрошки ощутимо бьет по кошельку россиян. Наши коллеги из MSK1.RU вооружились калькулятором, изучили данные торговых сетей и Росстата и выяснили, во сколько теперь обходится кастрюля любимого холодного супа.

За год из всех «окрошечных» ингредиентов сильнее всего подорожал редис, цена которого взлетела почти на треть и достигла 291,6 рубля за килограмм. Огурцы и свежая зелень выросли в цене примерно одинаково — на 8,1 и 8% соответственно, подняв планку до 201,2 и 114,5 рубля. Заметно изменился ценник и на вареную колбасу: за 400 граммов теперь придется отдать в среднем 231,2 рубля, что на 6,3% больше прошлогодних показателей.

При этом, как сообщает сервис «Ценозавр», за год десяток куриных яиц упал в цене на 4% и теперь обходится в среднем в 123 рубля. Самым подешевевшим товаром стал картофель — почти на 15%, и сейчас килограмм в среднем можно купить за 85 рублей.

В 2024 году индекс окрошки составлял 625,5 рубля. В 2025-м существенно подорожали почти все продукты, особенно картофель. А к лету 2026 года приготовление кастрюли окрошки обойдется уже в 851,17 рубля.

Полный список ингредиентов и финальная калькуляция на 2026 год теперь выглядят следующим образом. Для блюда понадобятся:

• картофель — 0,5 кг;

• куриные яйца — 4 шт.;

• колбаса — 300 г;

• огурцы — 300 г;

• редис — 300 г;

• зелень  — 100 г;

• кефир — 2 л;

• соль — 15 г;

• сметана — 300 г.

Самой затратной частью станет жидкая основа блюда: покупка кефира и сметаны заберет весомую часть бюджета. Следом по дороговизне идет вареная колбаса. Среди овощей и свежих добавок лидерство по цене удерживает зелень, опережая даже свежий редис и тепличные огурцы.

Зато сытные компоненты окрошки радуют доступностью. Меньше всего по карману ударят цены на куриные яйца и картофель. А ложка соли увеличит финальную стоимость кастрюли любимого летнего супа всего на 38 копеек.

Стоимость набора продуктов для окрошки за последний год действительно выросла, вот только подорожание оказалось неравномерным.

«Основной вклад в подорожание внесли скоропортящиеся ингредиенты, прежде всего свежие огурцы и зелень, а также отдельные виды колбасных изделий, — рассказала MSK1.RU экономист Екатерина Косарева. — Цены на яйца практически не изменились, а в некоторых торговых сетях даже немного снизились. Не показали существенного роста также картофель и кефир, по отдельным позициям наблюдалась сезонная стабилизация».

Эксперты объясняют: именно сейчас идет переходный период, когда старые запасы овощей уже практически исчерпаны, а новый урожай не полностью заместил их на прилавках.

«Такая динамика характерна не только для индекса окрошки. На стоимость продуктов влияют сразу несколько факторов: сезонность, объем предложения нового урожая, затраты производителей и поставщиков, а также логистика. Поэтому внутри одной продуктовой корзины часть товаров может дешеветь, а часть — дорожать, — сообщила MSK1.RU финансовый эксперт Татьяна Волкова. — По мере поступления на рынок отечественных огурцов, редиса и зелени открытого грунта стоимость овощей может снизиться, поэтому в разгар сезона цены на окрошку скорректируются вниз».

Между тем цены продолжают покорять новые высоты. Повышение уже отразилось в так называемом индексе блина — неформальной оценке благосостояния народа. Накануне майских праздников индекс шашлыка обновил максимум, а перед Пасхой вырос индекс кулича.