Пальчики оближешь. Оливье с хреном и еще пара рецептов для новогоднего стола от якутского шеф-повара

Хозяюшки всей страны сейчас составляют новогоднее меню на праздничный стол и планируют забег по супермаркетам. У многих стоит задача удивить и сытно накормить родных и близких. Бренд-шеф компании «Киви» Антон Евграфов поделился с 14.RU тремя вкуснющими рецептами, в том числе посоветовал, как добавить необычную нотку в традиционный оливье.

Шеф рекомендует в наступающий год Лошади добавить в блюда больше овощей и фруктов на гарнир, на горячее отлично подойдет курица. Рассказываем, как ее приготовить.

Для любителей более спокойных вкусов нужно взять целую и размороженную курицу и от души натереть солью, черным перцем и чесноком с добавлением масла (подсолнечное или оливковое). Для тех, кто хочет чего-то более сладкого, тушку можно также натереть соевым соусом и медом. После всех манипуляций оставляем курицу мариноваться на один час и в это время беремся за гарнир.

— Я предпочитаю лук, морковь, картофель и болгарский перец, но овощи можно комбинировать, как угодно. Также можно приготовить спаржу, тыкву, все виды капусты (белокочанная, цветная или брокколи) и даже использовать фрукты, например яблоки. Только помните, что яблоки запекаются быстро, максимум за 10 минут, — говорит Антон.

Якутяне часто готовят свой вариант оливье и называют его «мясной». Ингредиенты просты: зеленый горошек, соленые огурцы, вареная картошка, иногда добавляют лук и вместо колбасы отваривают говядину.

Традиционный оливье же включает в себя морковь и колбасу. Шеф поделился секретами, как сделать привычный салат еще вкуснее.

— Овощи, морковь и картофель нужно запекать в фольге. Важно нарезать ингредиенты ровным кубиком, это нужно для того, чтобы каждый продукт не перебивал вкус другого. Если не получается резать ровно, то отталкивайтесь от размера горошка, — советует Антон.

Для большего взрыва вкусов стоит добавить сразу свежие огурцы и маринованные и не заправлять просто майонезом.

— Майонез я немного разбавляю огуречным рассолом и добавляю ложку хрена — это дает яркость и насыщенность салата.

Ну и куда же без традиций. Предлагаем отставить селедку под шубой в сторону и сообразить кое-что интереснее.

— Я бы рекомендовал салат с олениной. Нарежьте мясо тонкими слайсами и обжарьте с одной стороны, чтобы оно оставалось мягким и немного сырым. Следом добавляем фрукты, я предпочитаю грушу, ее тоже тонко нарезаем. Поделюсь лайфхаком. Чтобы груша не потемнела, опустите ее в воду с лимонным соком. Далее рвем руками листья салата. По желанию можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой, и для контраста грейпфрут и немного сыра фета, — советует Антон.

Отдельное внимание надо уделить заправке: смешиваем масло с винным, яблочным или бальзамическим уксусом в соотношении 1:3, добавляем каплю лимонного сока, щепотку соли и перца и взбиваем до получения эмульсии. Вуаля, ваш соус готов и им можно заправлять не только этот салат, но и другие.

Кстати, оленина подойдет тем, кто следит за питанием. Потому что это диетическое, гипоаллергенное мясо, богатое белком, витаминами и минералами при низком содержании жира и холестерина, что делает ее отличным выбором для здорового питания, улучшения кровообращения, укрепления иммунитета и обмена веществ, а благодаря ягелю в рационе оленей мясо обладает антибактериальными свойствами.

У россиян есть немало примет, что можно есть в новогоднюю ночь, а что нельзя. Якутянам еще сложнее, ведь наступающий год — это год Лошади, которую активно употребляют в пищу в республике, а с аппетитом поедать символ года не комильфо. Семьи разделились на два лагеря — «ел, ем и буду есть» и «надо уважить Лошадь». Тут выбор остается за каждым, правильного решения нет.

Антон Евграфов советует разнообразить стол сладким, потому что лошади — известные сладкоежки. Это может самая разнообразная выпечка или просто конфеты, но изобилие приветствуется.