Так вот они какие — якутские оладушки. Собрали лайфхаки от хозяюшек

Оладушки — это блюдо № 1 в каждой якутской семье. Некоторые шутят, что республика живет только благодаря их силе, ведь их готовят при каждом удобном случае: переезд, череда неудач, плохие сны, болезнь, смерть и похороны, рождение ребенка, свадьба, путешествие и много других вариантов на все случаи жизни. Корреспондент 14.RU приготовила любимую мучную вкусняшку, узнала лайфхаки от хозяюшек, а также рассказала, что же это такое — алгыстаах аладьы.

Вкусный новодел

Якуты называют оладушки алгыстаах аладьы (благословенные оладьи — перевод с якутского). Этнографы задокументировали их первое появление во второй половине XIX века. Раньше тесто разводили на молоке, иногда добавляли сливки, молозиво (секрет молочной железы, который образуется у коров в последние 2–3 недели перед отелом и в первые 4–5 дней после него. — Прим. ред.) и ели, макая в теплое растопленное масло.

Кстати, очень важно при приготовлении блюда думать о хорошем, ведь именно так обычные оладьи становятся благословенными — напитываются позитивом и несут его в свет.

Стоит отметить, что если вы готовите оладушки перед каким-то событием, начинать нужно с утра, после обеда их готовить нельзя (может, духи любят поспать?), если вы собираетесь кормить оладушками землю, реку или лес, то первую партию обычно не едят, а именно ее приносят в дар духам. При готовке для любых целей одну оладушку оставляют чочуоккэ (по-русски «домовой»), чтобы задобрить.

Если вы переехали в новый дом, то приготовление оладушек обязательный пункт, их запах притянет хорошее. Также нужно разложить мучное по всем четырем сторонам дома, делать это надо с добрыми мыслями.

Поминальные оладьи не должны быть пышными, поэтому в них не добавляют яйцо.

Вообще, с оладушками бывают разные истории, например, недавно замминистра предпринимательства Якутии Мария Карпова заявила, что традиция угощать природу оладьями опасна — на них сбегаются крупные звери и по итогу выходят к людям. Телеграм-канал «Пряная Якутия» выкладывал видео с границы Якутска и Хангаласского района, на котором видно, как много оладушек кладут на землю ради удачной дороги. Комментаторы назвали это дикарством.

В апреле 2025 года издание Sakha Press опубликовало возмущения москвичей, которые стали соседями с якутами.

— Кто-то утром раскидал оладьи. С какой целью — непонятно, — такое сообщение появилось в домовом чате одного из ЖК столицы.

Одна из жительниц дома сообщила, что видела, как это сделали пожилые якутки. В Москве традицию не поняли и посоветовали не загрязнять улицы. Ну а мы посоветуем попробовать приготовить оладушки самим.

Рецепт и лайфхаки

Для приготовления нам понадобятся ингредиенты, которые найдутся в любом холодильнике:

• одно яйцо;

• полстакана холодной воды;

• два стакана молока;

• 400–500 грамм муки;

• 1,5 столовой ложки сахара;

• растительное масло.

Наливаем среднее количество растительного масла в сковородку и ставим на небольшой огонь разогреваться, приступаем к тесту. Обратите внимание, оно должно получиться, как густая сметана.

В миску разбиваем яйцо и взбиваем венчиком до появления легкой пены.

Наливаем полстакана воды и также немного взбиваем.

После этого вливаем молоко и также взбиваем. Следующий шаг — сахар. После добавления каждого нового ингредиента обязательно немного взбиваем тесто.

Муку лучше добавлять небольшими порциями, аккуратно помешивая получившуюся массу.

Выливаем немного теста на сковородку, каждую сторону нужно обжаривать примерно минуту, лучше делать это на небольшом огне, иначе снаружи оладушка почернеет, а внутри останется сырой.

Переворачиваем с помощью вилки, жарим и вуаля — первая партия румяных оладушков готова! Обычно первую оладушку я даю своему мужу, чтобы проверить, можно ли есть остальным. Шутка. Конечно, это делается из уважения и любви как хозяину дома.

Сами якутские оладушки отличаются от славянских тем, что в них не добавляют дрожжи для пышности.

Однако некоторые хозяюшки любят попышнее, поэтому добавляют в тесто не одно, а два яйца и половину чайной ложки разрыхлителя. Тем, кто любит более плоские оладушки, советуют почти не взбивать тесто при замесе. А если хочется получить на выходе хрустящие, то стоит добавить больше сахара.

Кстати, даже тут оладьи отличаются: в Вилюйском районе любят готовить попышнее, в Таттинском — более плоскими, а в Олекминском районе вообще редкость приготовление оладушек по якутскому рецепту, там обычно готовят на дрожжах.

Ну а 14.RU советует попробовать все варианты и обязательно с позитивными мыслями, чтобы духи помогли вам во всех делах. В качестве топинга отлично подойдет различное варенье, сметана или сгущенка.