Якутский салат «Индигирка» вошел в рейтинг «100 худших блюд мира»

Салат «Индигирка» снова попал в антирейтинг гастропутеводителя TasteAtlas, набрав 2,8 балла из 5 возможных. Национальное блюдо из Якутии на этот раз заняло 73-е место, и это, можно сказать, успех. Ведь в прошлом году якутский салат тоже был в списке невкусных блюд, но на 31-м месте. Годом ранее он и вовсе возглавил антирейтинг худших блюд мира, набрав всего 1,4 балла из 5. Это самая низкая оценка на сервисе.

Когда салат впервые попал в рейтинг худших блюд TasteAtlas, якутяне возмутились, и на защиту блюда встали многие российские блогеры. Например, якутян поддержал Илья Варламов*.

— Кто и что себе отморозил в Якутии, что смеет писать такое? «Индигирка» замечательная. Роскошный салат под водочку. Ох, сколько я этой «Индигирки» съел. Просто плюнули мне в душу авторы этого рейтинга, — отметил он на канале в YouTube.

Воспоминаниями о якутской кухне поделилась и первый зампред комитета по международным делам Госдумы РФ Светлана Журова. Ее слова приводит издание ЯСИА.

— «Индигирка» — это потрясающее, очень вкусное блюдо. Раньше была в Якутии и влюбилась. На самом деле, когда была беременна, мне привозили строганину. Делала дома сама как могла и ела с кумысом. Говорят, что рыба с молоком не очень сочетается, но мне было нормально, — рассказала Журова.

В результате положительные отзывы подняли «Индигирку» до 73-го места в этом году. В описании на сайте TasteAtlas эксперты отметили, что «Индигирка» состоит из нарезанной кубиками замороженной рыбы, смешанной с луком, маслом, солью и перцем. Салат обычно готовится из чира, нельмы или муксуна и традиционно подается в мисках со льдом. На Крестьянском рынке чир сейчас стоит от 1500 рублей за килограмм.

Можно сказать, что «Индигирка» ничем не уступает традиционной строганине, если только в подаче: ее нарезают кубиками, в то время как строганина — это тончайшие стружки замороженного чира. Оба блюда — одни из самых желанных и дорогих на праздничном столе в Новый год. Рецепты блюд можно посмотреть у знаменитого якутского блогера Панды Саха.

Говорят, что салат «Индигирка» впервые появился в середине ХХ века и получил свое название в честь одной из крупнейших рек Якутии. Считается, что салат создал знаменитый шеф-повар ресторана «Тыгын Дархан» Иннокентий Тарбахов, который взял за основу похожее этническое якутское блюдо из сырой рыбы.

— Салат иногда сопровождается дольками лимона, но современные варианты могут включать рыбную икру, фенхель, а также различные заправки. Эта хорошо охлажденная закуска идеально сочетается с водкой, — пишут эксперты TasteAtlas.

В антирейтинг TasteAtlas также на 64-е место попало русское блюдо холодец. В прошлом году оно занимало 67-е место.

В описании на сайте говорится, что название блюда из мяса и желатина происходит от слова «холод» и указывает на то, что продукт всегда подается в холодном виде. «Считается, что это блюдо приобрело популярность в XIX веке, и в то время его употребляли в основном слуги», — отмечают эксперты TasteAtlas.

В этом году худшим блюдом в мире признан бразильский стейк coxão duro, который готовится из жесткой говядины.

Второе место у кровяных клецок — традиционного блюда в Швеции и Лапландии.

Третью строчку заняло исландское блюдо хакарль, которое представляет собой ферментированное мясо акулы.

* Илья Варламов (признан в РФ иностранным агентом в 2023 году).